Resep Tengkleng Kambing Sederhana

Assalamualaikum,

Hai teman - teman apa kabar semua? Cuaca mendung, atau hujan harap sebagai ibu dan istri tetap bahagia ya hehe..Karena jika ibu bahagia seluruh rumah juga ikut bahagia. Mager jangan lama - lama, mari perhatikan asupan keluarga tercinta biar bergelimang pahala aamiin.

Sebenarnya sudah sejak lama saya penasaran dengan hidangan tradisional yang satu ini. Bagaimana rasanya, karena begitu kesohor melegenda. Adanya di kota Solo, sebuah kota yang penuh budaya dan kaya akan kuliner khasnya. Tengkleng Kambing namanya.

Jujur saja, kalau mudik ke Yogya atau berkesempatan berwisata kuliner, tidak mudah mendapatkan hidangan yang satu ini. Kalau di Solo memang banyak dijajakan. Rasanya saat libur dengan perjalanan Lampung - Yogya, waktu tak cukup jadi mentok dan balik lagi, alhasil saya belum pernah  merasakan Tengkleng Kambing yang otentik. Berharap semoga suatu hari bisa meluncur ke Solo aamiin.

Seiring waktu, doa yang terpendam ini rupanya didengar oleh Allah, saat mau balik dari liburan, eh ada yang memberi daging dan tulang kambing. Alhamdulillah rezeki anak sholeha hihi...Langsung saja saya menghayal dan membayangkan enaknya dimasak apa.

Ngobrol dengan konsumen utama, paksu sepakat sepaket untuk membuat Tengkleng saja. Dan resep saya ambil dari Tablod Saji Edisi 320-TH.XII-4 -7 Maret 2015 dengan modifikasi menyesuaikan lidah Sumatera biar makin endes.Yuk langsung saja ikuti resepnya.

Resep Tengkleng, resep diadaptasi dari Tablod Saji dengan modifikasi oleh Linda 

Bahan : 

Resep asli 

500 gram iga kambing, 100 gram babat, 100 gram paru yang dipotong kotak, 150 gram usus kambing dipotong 3 cm, direbus sampai empuk.

Modifikasi

Saya menggunakan campuran 700 gram daging dan tulang direbus dengan 1 sendok teh garam, 3 siung bawang putih yang dimemarkan, 3 cm jahe dimemarkan, dan 2000 ml air sampai empuk. Penggunaan jahe untuk menghilangkan aroma daging kambing. Saring kaldunya, buang buihnya, dan campur kembali dengan tulang dan daging kambing.

Bumbu Rempah :

8 buah cabai rawit merah ( saya pakai rawit hijau)

3 batang serai, memarkan

2 cm lengkuas, memarkan

8 daun jeruk purut, sobek - sobek buang tulangnya

3 lembar daun salam

2 bunga pekak ( saya memakai 1/2 karena aromanya sudah menyengat)

1 sendok teh gula pasir ( resep asli tidak pakai gula )

1 sendok makan kecap manis ( resep asli tidak pakai )

250 ml santan kental dari 1/2 butir kelapa ( resep asli 1/4 butir kelapa )

2 sdm minyak goreng

Garam secukupnya

Bumbu Halus :

10 butir bawang merah

4 siung bawang putih

4 butir kemiri

1 sendok teh ketumbar

1/4 sendok teh jintan

2 cm jahe

4 cm kunyit

Saya tambahkan 5 buah cabai rawit merah kering

Cara Membuat :

1. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas, pekak, dan kayu manis.

2. Masukkan bumbu ke dalam rebusan daging dan tulang kambing. Aduk rata. Tambahkan garam, gula pasir, dan kecap manis.

3. Masak sampai mendidih, kemudian tambahkan santan. Aduk kembali dan biarkan mendidih sehingga semua rasa menyatu. Koreksi rasa.

4. Sajikan hangat bersama keluarga.

Rasanya lezat, dengan jejak santan yang tidak pekat sehingga ringan di lidah. Adanya penambahan rempah seperti merica, dan jahe memberi rasa hangat di badan. Cocok disantap saat cuaca hujan.

Nah, teman ayo jangan pernah bosan untuk mengeksplore beragam kuliner asli Indonesia. Saya cinta Indonesia, saya cinta kulinernya. Mari lestarikan sebagai warisan bangsa. Selamat mencoba.

Wassalamualaikum